Acámbaro, Gto. – Lo que durante años fue una constante preocupación en sus parcelas, hoy se ha convertido en el sustento de su familia. Dagoberto Guido, productor agrícola con amplia experiencia en el campo, encontró en el chapulín no solo una alternativa para enfrentar la plaga que afectaba sus cultivos, sino también una oportunidad de emprendimiento que le ha permitido diversificar sus ingresos.
El insecto representó pérdidas importa
Durante mucho tiempo, el insecto representó pérdidas importantes. Como muchos otros campesinos, recurría a la aplicación de químicos y control biológico para frenar su proliferación y proteger sus siembras. Sin embargo, además del costo el uso constante de estos productos implicaba riesgos ambientales y afectaciones al equilibrio natural del terreno.
El panorama cambió cuando del comité estatal de sanidad vegetal le brindó capacitación sobre el aprovechamiento del chapulín como alimento. Fue entonces cuando decidió transformar el problema en oportunidad y comenzó a capacitarse en la elaboración de productos derivados del insecto.
Durante la temporada del chapulín que inicia el 10 o 15 de agosto el hombre se la venta todos los días a las 5 de la mañana para comenzar a capturar el insecto el cual en ese horario esta entumido por el frio, después de la capturar al llegar a su domicilio los coloca en una cubeta con agua y sal para comenzar a desflemar, “por la tarde los lavo con bastante agua para poner a hervir con agua, limón o naranja y sal lo que ayuda a que se conserve el chapulín, al otro día se vuelve a enjugar para poder colocarlo en la deshidratadora por dos o tres días”.
Después del proceso el insecto está listo para moler y realizar los productos que venden el resto del chapulín que no se ocupa se guarda en recipientes para una próxima elaboración. Desde hace 10 años, Dagoberto produce y comercializa salsa macha, moreliana, galleta, mazapán, palanquetas, churritos elaborado con harina de chapulín y otros alimentos elaborados a base de chapulín, los cuales destacan por su alto contenido de proteína, vitaminas y minerales.
En Acámbaro es el primero en producir alimentos a base de chapulines
El productor señala que en Acámbaro es el primero en producir alimentos a base de chapulines lo que además representa una fuente adicional de ingresos, esta actividad ha contribuido a disminuir de manera natural la presencia del chapulín en sus tierras, reduciendo la necesidad de utilizar químicos y favoreciendo prácticas más sustentables.
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“Ya contamos con clientes quienes nos llaman para solicitar el producto el cual se elabora unos días antes de la entrega con el propósito de que este fresco. Viene gente de Querétaro, estados Unidos y comunidades cercanas a consumir los productos que elaboramos”.
Con el trabajo de captura que realiza a notado que la población del chapulín ha disminuido, “ahora capturamos de 80 0 120 chapulines por día cuando antes eran de 60 0 a 700 diarios”. A decir de Dagoberto se continúa aplicando químicos y control biológico en algunas parcelas, pero el sigue apostando a la captura ya que a encontrado en esto un ingreso extra además de la disminución del insecto por la zona.