Acámbaro, Guanajuato . — Entre aromas de canela, vainilla y leche recién hervida, se mantiene viva una tradición familiar que ha trascendido generaciones. Desde 2017, César Omar Nieto Cruz continúa con la elaboración artesanal de rompope, una receta heredada de su abuelita, conocida en la comunidad como “Juanita la del depósito de la Corona”.
Aunque en sus inicios la preparación era exclusivamente para consumo familiar, el aprendizaje adquirido junto a su abuela marcó el comienzo de un pequeño emprendimiento que hoy se ha consolidado como una opción tradicional durante la temporada de Cuaresma. “Ella me enseñó su receta, no me la dejó escrita, pero aprendí viéndola y haciéndolo con ella”, comparte César.
Bajo el nombre de Rompope San Juanita, en honor a su abuela, este producto se elabora únicamente sobre pedido durante fechas específicas, especialmente en la Cuaresma y en el día de la bendición del pan y las hierbas, cuando la demanda aumenta considerablemente. Tan solo en esta última celebración, César llega a preparar hasta 20 litros, además de atender pedidos especiales.
La receta, aunque aparentemente sencilla, requiere precisión y paciencia. Entre los ingredientes principales destacan yemas de huevo, leche, azúcar, canela, clavo y vainilla. Sin embargo, el proceso no está exento de dificultades. “El rompope es muy especial, no a cualquiera le queda. Si no tienes cuidado, se corta”.
Añade que incluso el estado de ánimo influye en el resultado: “Se le contagia lo enojado y se corta”, retomando uno de los consejos más curiosos heredados de su abuela. Una vez preparado, el rompope se deja enfriar antes de añadir alcohol, proceso que se realiza cuatro días antes de su venta. Debido a que no contiene conservadores, su vida útil es de aproximadamente un mes, lo que garantiza un producto fresco y artesanal.
El costo actual es de 110 pesos por litro
El costo actual es de 110 pesos por litro, precio que puede variar dependiendo del costo de los insumos, los cuales, según César, han incrementado en los últimos años. A pesar de ello, asegura que el negocio sigue siendo rentable, especialmente cuando se elabora en cantidades mayores y utilizando utensilios tradicionales como cazos de cobre.
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Con nueve años de experiencia, César Omar Nieto Cruz no solo preserva una receta, sino también una herencia cultural y afectiva. Cada litro de rompope que produce lleva consigo la memoria de su abuela Juanita, convirtiendo esta bebida en algo más que un producto: un símbolo de tradición, dedicación y orgullo local.