Dolores Hidalgo, Gto.- Cocineras tradicionales de El Llanito conquistaron los paladares de locales y visitantes con la gran variedad de platillos presentados durante la 12.ª edición de la Muestra Culinaria Hñähñu Otomí, evento que se ha consolidado y donde la tortilla ceremonial resalta el sazón que ha pasado de generación en generación.
Quelites, borrachita, garambullo, nopal, flor de calabaza, xoconostle, maíz, frijol y demás ingredientes representativos de la región protagonizaron un fin de semana lleno de sabor y tradición, en el que la plaza de la localidad lució con los fogones llenos de tortillas tradicionales, burritos y gorditas.
“Este proyecto se trata de compartir lo que tenemos en nuestra comunidad originaria, nuestra historia y nuestra herencia”, compartió Gloria Vázquez, autoridad indígena de El Llanito y representante del grupo de cocineras tradicionales.
La tortilla ceremonial preserva la herencia gastronómica de El Llanito
El festejo fue amenizado por una gran variedad de agrupaciones de la misma comunidad. Desde cantos versátiles y norteños hasta banda de viento y mariachis participaron en la celebración de la herencia culinaria que ha posicionado a El Llanito como representante del estado en eventos internacionales.
Carmen Álvarez, representante del Instituto Nacional de los Pueblos Indígenas, resaltó la labor de las cocineras que se han mantenido en la lucha por preservar los saberes tradicionales, a pesar —en muchas ocasiones— de la falta de apoyo para dar a conocer en el estado lo que se hace en su localidad.
En cada uno de los puestos de las 15 cocineras que conforman la agrupación convergieron las generaciones que mantienen viva la comida tradicional y resguardan los sellos ancestrales de las tortillas ceremoniales.
Además de la muestra gastronómica, se llevaron a cabo talleres y la presentación del libro sobre la tortilla ceremonial, así como espectáculos musicales, infantiles y culturales.
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