Guanajuato, Gto.– Tortas, tacos suaves o dorados, gorditas, agua fresca, el sazón de una tradición y la experiencia del emprendimiento guanajuatense son la magia de este puesto.
Familias enteras, clientes de arraigo y comensales fieles que han acudido durante muchos años llegan por el desayuno o almuerzo de fin de semana, antes de regresar a la rutina del trabajo entre semana.
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Carnitas Patlán, en el mercado de Embajadoras, conocido cariñosamente como “el mercadito”, representa la tercera sucursal histórica de una tradición que comenzó décadas atrás en el Mercado Hidalgo y que más tarde llegó a la zona sur, frente a Liverpool de Plaza Alaïa. Aunque con el tiempo la familia creció hasta sumar más de una decena de locales atendidos por distintos parientes en la capital, este rincón conserva la cercanía del comercio tradicional de barrio.
El puesto se instaló hace 15 años en una fecha grabada en la memoria: un 6 o 7 de junio de 2011. Desde entonces, la jornada arranca a las ocho y media de la mañana en un pasillo donde los bancos cromados se ocupan de inmediato. Bajo las lámparas de calor de la vitrina, la carne luce jugosa y humeante: chamorro suave, costilla y aldilla con el cuerito bien dorado, que se despachan con rapidez en tortas generosas y tacos con doble tortilla, acompañados por guacamole, salsa bandera, cebollitas curtidas y una salsa brava de chile de árbol, sin olvidar el tradicional taco dorado de cortesía que entregan al cliente con cada orden.
“Bendecida y afortunada por todo. Tenemos este privilegio de que muchos clientes nos prefieren; muchos se van, pero regresan nuevos y se van con una sonrisa”, comparte Diana desde su mandil blanco bordado.
En el ir y venir de comensales, la fidelidad se hereda: capitalinos que de niños acudían de la mano de sus padres, hoy ya fallecidos, y que ahora regresan como jefes de familia para sentar a sus propios hijos en la misma barra.
Carnitas Patlán mantiene viva la tradición familiar
Detrás de la báscula y entre el sonido constante de la tabla de picar, los jóvenes de la familia trabajan al parejo, amarrando salsas para llevar y atendiendo a las mesas. Para Diana, verlos integrarse al ritmo del cazo es la garantía de que el esfuerzo de tantos años no se perderá.
“Aquí vamos a estar perseverando. Ahorita estamos nosotros, pero van a seguir nuestras generaciones tratando de dar lo mejor. Lo principal es una sonrisa que no falte, porque luego me la reclaman los clientes si me ven muy concentrada trabajando”, asegura Diana antes de atender otra orden, en una faena dominical que concluye pasadas las dos de la tarde, cuando la última charola queda vacía y el mercadito comienza a despedir la semana.
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