El galardón, otorgado por el Basque Culinary Center (BCC), distingue iniciativas que utilizan la gastronomía como una herramienta de transformación social, económica y ambiental.
Usobiaga recibió el reconocimiento por su labor al frente de Arca Tierra, una iniciativa agroecológica que busca conservar el sistema agrícola tradicional de Xochimilco, en la Ciudad de México, y generar nuevas oportunidades comerciales para las familias campesinas que mantienen viva esta práctica ancestral.
El anuncio se realizó durante el congreso internacional Gastronomía, Identidad y Transformación, celebrado en Curitiba, Brasil, donde especialistas y representantes del sector gastronómico reflexionaron sobre los desafíos de la alimentación sostenible.
Con este reconocimiento, el proyecto mexicano obtuvo visibilidad internacional por demostrar que la gastronomía puede contribuir a la protección del patrimonio agrícola y al desarrollo de las comunidades rurales.
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¿Quién es Lucio Usobiaga, el mexicano que ganó el Nobel de la Cocina 2026?
Lucio Usobiaga es un emprendedor mexicano vinculado con la agroecología y la conservación de los sistemas tradicionales de producción de alimentos.
Su trabajo se ha concentrado en impulsar modelos que conecten directamente a los agricultores con cocineros, restaurantes y consumidores, con el propósito de fortalecer la economía campesina y promover una alimentación más sostenible.
A través de Arca Tierra, Usobiaga ha promovido la recuperación y continuidad de la agricultura chinampera de Xochimilco, una práctica de origen prehispánico que forma parte del patrimonio cultural y ambiental de México.
Su propuesta parte de la importancia de reconocer el trabajo de los productores locales y generar condiciones para que sus cosechas encuentren espacios de comercialización.
Tras conocer que había sido seleccionado como ganador del Basque Culinary World Prize 2026, Usobiaga expresó su agradecimiento y destacó el papel de la gastronomía como una actividad capaz de generar cambios sociales.
El emprendedor también reconoció la trayectoria del Basque Culinary Center en la promoción de proyectos que vinculan la cocina con el bienestar de las comunidades.
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¿Qué es Arca Tierra y cómo ayuda a conservar las chinampas de Xochimilco?
Arca Tierra es una iniciativa agroecológica dedicada a fortalecer la producción agrícola tradicional de Xochimilco, mediante la colaboración entre campesinos, cocineros, restaurantes y consumidores.
Su modelo busca que los alimentos cultivados en las chinampas lleguen a nuevos mercados, al mismo tiempo que se reconoce el valor ambiental, cultural y económico de este sistema productivo.
Las chinampas son espacios de cultivo construidos en zonas lacustres, utilizados desde la época prehispánica para producir alimentos mediante técnicas agrícolas adaptadas al entorno.
Este sistema permite aprovechar las características del suelo y del agua para cultivar diversos productos, además de formar parte del paisaje histórico de Xochimilco.
Sin embargo, su continuidad enfrenta desafíos relacionados con la urbanización, el deterioro ambiental y las dificultades económicas que afectan a los productores.