Silvia Narváez Pantoja presidenta de la asociación de los cajeteros indicó que en temporada de calor la gente no consume mucho este dulce ni sus derivados lo que impacta en las ventas, pero además de la temporada es el calor de este año que cusa otro problema, la leche de cabra una vez ordeñada debe usarse lo mas pronto posible púes si dura un rato a temperatura ambiente se vuelve más acida y ya no sirve para darle el sabor correcto a la cajeta.
Narváez Pantoja manifestó que eso sí una vez procesada la cajeta puede durar un buen tiempo antes de su consumo hasta un mes a temperatura ambiente y tres meses en el refrigerador no mas porque los productores de Celaya no agregan conservadores para evitar se pierda ese valor artesanal y natural.
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“Ahorita nuestras ventas, es generalizado en todo el sector cajetero, se bajan demasiado por el calor, la gente no busca tanto el dulce”, dijo.
Por ahora la situación es complicada según dijo la representante de cajeteros porque cuando bajan las ventas los productores tienden a trabajar un día sí y un día, no pero este mes de mayo del 2024 las ventas han caído tanto que algunos están descansando dos días por uno de trabajo.
En el caso de otros productos como los chiclosos o jamoncillos no tienen gran problema duran ms que las cajetas, pero los ates y las gomitas de dulce si tienen algunos problemas con el calor.
Por eso Silvia Narvaez indicó una vez llegadas las lluvias se esperan recuperar un poco las ventas y así gradualmente mejorar hasta noviembre y diciembre que es cuando se vende un poco más la cajeta solo que al final del año se escasea la leche aun así los productores de cajeta de Celaya siempre tratan de cubrir la demanda.
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