Acámbaro, Guanajuato. – El gremio panadero celebró la declaración de Protección de la Indicación Geográfica (IGP) para el Pan Grande de Acámbaro, lo que representa un reconocimiento único en Norteamérica y abre la posibilidad de llegar a más mercados.
“Desde 1993, el Pan Grande de Acámbaro cuenta con marca registrada, lo que nos daba la facultad para presentar denuncias ante la Fiscalía contra quienes, fuera de esta ciudad, elaboraran pan asegurando que era de Acámbaro. Sin embargo, debido a la situación del país, nunca realizamos esas denuncias”, indicó Daniel Casas, presidente de la Unión de Productores del Pan Grande de Acámbaro.
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La federación otorgó la protección a los panaderos de Acámbaro, quienes serán los únicos autorizados para usar el nombre y los procesos de elaboración del producto. Con la IGP, se reconoce a Acámbaro como el único lugar en el mundo donde puede elaborarse este pan.
“Si alguien hace pan fuera de Acámbaro y lo promociona como pan de este municipio, la federación buscará fiscalizarlo y retirarlo del mercado”, afirmó Casas.
Ahora, el gremio será regulado por un órgano descentralizado que verificará los precios, garantizando un trato equitativo para todos los panaderos y seguridad al consumidor de que el pan se produce bajo normas federales y estatales.
Según las reglas de uso, el pan debe elaborarse con la receta original de masa madre, permitiendo un 10 % de variación para que cada panadero agregue su toque, siempre que cumpla con las características tradicionales que le dan su sabor.
“Queremos regresar al pan de hace 50 años, asegurando que el consumidor reciba un producto con sabor a tradición acambarense”, agregó.
Casas explicó que más de la mitad de los integrantes del gremio están de acuerdo con las nuevas medidas, pero enfatizó que los retos del presente requieren adaptación y no quedarse en el pasado. Invitó a los panaderos que aún no forman parte de la unión a seguir las reglas de operación y cumplir con sus obligaciones fiscales para garantizar igualdad y ofrecer un pan que cumpla con las normas de etiquetado.
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Actualmente, la Unión agrupa a 10 panaderías representativas de Acámbaro, mientras que cerca de 7 más elaboran Pan Grande de Acámbaro sin alinearse a las reglas federales. Además, en los últimos años han surgido panaderías pequeñas que producen pan dulce y pan grande en cantidades reducidas.
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