Guanajuato, Gto.- La inflación de frutas y verduras ya alcanzó el 21.43% anual en el último mes. Que impacta principalmente en los guisos más queridos en Guanajuato. Entre estos figura la preparación de salsas, uno de los acompañamientos más comunes en la cocina mexicana, que hoy puede costar alrededor de $60, lo que hace unos meses rondaba en $30.
Este aumento además de presionar la inflación general, ya impacta directamente el gasto de los hogares guanajuatenses. Se puede ver en verduras como: jitomate, limón, tomate, pepino y papa que ha llevado la inflación general a 4.45% por encima del Banco de México.
Tacos con salsa
Los tacos son la comida más icónica para los mexicanos, los cuales no pueden irse sin su respectiva salsa y la salsa roja es una de las salsas más consumidas en todo México. La más sencilla consta de ingredientes como: jitomate, cebolla, ajo y chile, ingredientes como el jitomate ha sido de los ingredientes que más ha sufrido cambios en su precio, con una inflación de 19.2% en el último mes. Este dato nos lleva a la comparativa de $37 de antes de su inflación a un rango de precios entre $45 y hasta $70 pesos después de la inflación.
El Banco de México ha señalado que la producción de jitomate se ha visto afectada por condiciones climáticas adversas así como por una disminución en los niveles de producción en comparación a años anteriores.
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Pico de Gallo
El impacto no se limita a un solo ingrediente. El pico de gallo, también conocido como salsa bandera o salsa fresca, acostumbra a ser un fiel acompañante en las comidas del día a día.
El jitomate al ser ingrediente principal, además de usar el limón como acentuador de sabores, refleja el encarecimiento simultáneo de varios productos. Con la inflación del limón y del jitomate, sufre una diferencia de precio de $37- $45.
Según la Profeco, el jitomate registra precios desde $34 hasta $50 pesos desde tiendas departamentales hasta mercados públicos.
Chilaquiles Verdes
Los chilaquiles verdes han sido de los desayunos preferidos para el paladar mexicano, para su preparación se necesitan al menos 8 tomates verdes. En distintas tiendas departamentales su precio varía desde $50 a $69, según los datos de la Profeco.
Lo que unos chilaquiles verdes sencillos podrían costarnos $72, ahora podría llegar a costarnos $78. Es un desayuno muy versátil, que podemos encontrar tanto en puestos de las calles, fondas o restaurantes mexicanos de alto nivel. Por lo que esta alza en los precios, es un golpe para el desayuno de varios guanajuatenses.
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Guacamole
El guacamole es de las salsas más conocidas de la gastronomía mexicana, en donde en algunos métodos de preparación lleva el tomate verde, ingrediente que ha sufrido una inflación del 16%. La preparación antes costaba alrededor de $61 pesos, lo que ahora podría estarnos costando un total de $71 pesos.
Ensalada fresca
Comer ligero también ha pasado a dejar de ser una opción barata, al incluir normalmente jitomate, limón y pepino, 3 de los ingredientes que por ahora pasan por una crisis a la alza de precios. Su costo cuenta con una diferencia de $15, lo que antes podía ser un total de $40 ahora podría llegar a un costo de $56.
Yéndonos por el pepino, que en el mercado público podemos encontrarlo desde $50 hasta $58 en algunas tiendas departamentales,
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Tortitas de papa
Las tortitas de papa, han salvado en más de una ocasión los bolsillos de los mexicanos al ser una opción bastante económica de entre los $50- $60 para una porción familiar, además de ser llenadora por su grado proteico. Pero ahora, con su incremento del 15% ahora podría estarnos costando entre $57 y $69.
Papas con chorizo
Las papas con chorizo suele ser una comida muy clásica en las mesas de los mexicanos por su sencilla preparación, tristemente las papas comienzan a verse como una opción lejana para el día a día, ya que, la preparación de esta antes salía en 71 en tiendas departamentales podemos encontrarla con costos desde $36 hasta $50 en algunos mercados públicos, según nos marca la Profeco.
Aguachile
El aguachile es una comida conocida por su intenso sabor a limón, además de ser extremadamente fresca, ideal para los tiempos de calor que se aproximan. Siendo el limón uno de los ingredientes principales de esta receta y de los que han sufrido las repercusiones de la inflación con un 18%.
Además el limón ha registrado aumentos importantes, en tiendas como HEB el kilo llega a alcanzar hasta $79, lo que intensifica el golpe en preparaciones de comidas frescas y de consumo cotidiano.
Del dato al plato
Actualmente las proyecciones de la inflación para México, que incluye a Guanajuato en 2026 se ubican entre 4.22% y 4.26% según encuestas de Banxico y Citi.
Sin embargo, factores como choques en la oferta de alimentos y tensiones internacionales podrían presionar estos pronósticos al alza.
Desde un acompañamiento sencillo como lo es la salsa, la ensalada, hasta nuestros más confiables platillos, los precios de la inflación nos dicen que ahora sale más caro cocinar en casa.
Como bien dice IMCO, esta inflación afecta en mayor medida a aquellos hogares que manejan un menor ingreso.
