Urireo, Guanajuato.- En Urireo, el aroma a mole artesanal tiene nombre y apellido: Angélica, mejor conocida como Lola. Desde hace más de 20 años, su sazón forma parte de las fiestas y reuniones de la comunidad, convirtiéndose en un referente para quienes buscan un platillo hecho con paciencia y tradición.
Lola recuerda que su aprendizaje fue de la mano de su suegra, quien no solo le enseñó la receta, sino que transmitió la técnica a todas sus hijas. “Entre más hace uno, más aprende”, comentó.
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Cada domingo, su puesto se instala en la calle Hidalgo 316, en casa de su mamá, donde vecinos y clientes habituales se acercan para llevarse un plato de mole por 70 pesos o uno de guajolote por 200. El guajolote, explicó, es más costoso porque lo consigue en 1,500 pesos. También vende litros de mole a 100 pesos, ideales para compartir en familia.
En días de fiesta, como la celebración a la Virgen de la Asunción, cambia de punto y se coloca en la esquina de 5 de Mayo con Juárez. Desde ahí atiende a visitantes y lugareños que llegan buscando su mole, ya sea para comer en el momento o para llevar a casa.
Además de su venta semanal, Lola prepara mole para eventos especiales, conservando un legado culinario que, más que un trabajo, es una herencia familiar.
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“En cada plato de mole va un poco de la historia de mi suegra, porque ella fue quien nos enseñó a prepararlo y, con el paso de los años, hemos ido perfeccionando el sabor”, comentó.
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