Celaya, Guanajuato.- A finales del 2022 el IMPI el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial otorgó a los cajeteros de Celaya el título de marca colectiva “Cajeta de Celaya Región de Origen” como una manera y de apropiación e identidad de este dulce.
Aunque se trataba de buscar la denominación de origen esto fue imposible ya que no hay condiciones para ello, es decir en comparación por ejemplo con el tequila este puede tener una denominación de origen porque el tipo de agave, las condiciones del suelo, el clima y procesos son únicos en el mundo.
Pero en el caso de la cajeta esta es conocida por muchos otros nombres en diversos países y se puede producir fácilmente bastara usar los mismos ingredientes y procedimientos que se hacen en Celaya.
Según historiadores este dulce es de origen español y fue conocido o definido simplemente como dulce de leche quemada, desde la época virreinal se le empezó a producir en la Nueva España y en Celaya se consolido tras el paso del ejercito insurgente que adopto este dulce como una opción de alimento que se podía llevar debido a que dura mucho tiempo en descomponerse, también es sabido que el nombre de cajeta se dio de manera popular al venderse en cajetes de madera, especialmente a los pasajeros del tren que cruzaban la ciudad.
Por eso desde el año 2018 la marca colectiva “Cajeta de Celaya Región de Origen” ha sido referente nacional porque además es una de las cosas por las cuales se conoce a la ciudad.
Pero a mediados de este año el mismo Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial otorgó la denominación “indicación geográfica” a la cajeta de Sayula para el municipio Sayula, Jalisco siendo casi lo mismo en esta ciudad se produce desde el año 1915, solo que la cajeta de Sayula se prepara con leche de vaca y la de Celaya con leche de cabra.
Además, en el 2017 los cajeteros de Sayula se empeñaron en conseguir un récord Guinness al hacer en ese momento la cajeta más grande del mundo con un récord Guinness logrando producir 615 kilos de cajeta mientras que en Celaya se hizo lo propio logrando el récord Guinness por la cajeta más grande el mundo con un peso de 2 mil 886 kilogramos.
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