El precio del jitomate en Guanajuato capital registró una ligera disminución reciente, luego de haberse cotizado hasta en 50 pesos por kilogramo. Actualmente, el costo del producto presenta variaciones constantes, oscilando entre los 36, 40, 42 y 45 pesos por kilo, una inestabilidad que genera efectos distintos entre los comercios de comida y la economía de las familias locales.
De acuerdo con las versiones obtenidas en el sector, esta volatilidad en los precios se atribuye principalmente al factor del temporal. Asimismo, comercializadores y compradores suponen que la situación responde directamente a temas de transporte, lo cual interrumpe el flujo regular del suministro.
Negocios locales absorben la variación. Al consultar a los encargados de la venta de guacamayas en la zona del Cantador y Noria Alta, señalaron que estas fluctuaciones no se trasladan de forma directa al costo final que paga el consumidor por el platillo, pues la utilización de este insumos es para la salsa, que algunas ocasiones es adquirida y no preparada directamente.
Los comerciantes explicaron que, debido a la naturaleza del producto el cual “así como sube, baja”, la situación no paraliza su actividad, sino que genera un ajuste inmediato en sus márgenes de ganancia. Cuando el precio se eleva, las utilidades se reducen, mientras que en los periodos de baja logran recuperar un tanto más de lo invertido.
El impacto en la canasta básica familiar en Guanajuato
La realidad para las amas de casa y las personas que compran para el consumo diario en sus hogares es muy diferente. Al ser el jitomate un elemento base e indispensable en la cocina mexicana, utilizado diariamente en cada hogar para la elaboración de salsas, puré para sopas, acompañamiento de ensaladas o picado en diversos platillos, el encarecimiento altera drásticamente el presupuesto familiar.
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En un recorrido por locales de frutas y verduras por el centro de la ciudad y zonas aledañas, las consumidoras manifestaron su preocupación ante la falta de estabilidad, señalando que de un día para otro el kilo puede aumentar entre uno y cinco pesos.
En Guanajuato también el precio del diesel ha permeado casi rayando los 30 pesos por litro lo que podría influir directamente al tema de transporte.
Esta incertidumbre ha provocado un cambio notable en las dinámicas de compra: mientras que una baja en el precio representa un alivio inmediato para los bolsillos, las rachas de precios elevados han obligado a la ciudadanía a recortar las porciones. Clientes que anteriormente adquirían un kilogramo sin mayor inconveniente, hoy en día limitan su compra a la mitad.
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