Salvatierra, Gto.- Desde hace más de tres décadas, el aroma de los tacos de cabeza se ha vuelto parte del paisaje cotidiano en la explanada del Carmen. Ahí, Tacos Ramón se ha ganado un lugar entre los comensales de Salvatierra, gracias a una receta heredada y a la constancia de un negocio que ha resistido el paso del tiempo.
Además de seguir el oficio familiar , Ramon encontró en sus tacos un sustento familiar en Salvatierra
Al frente del puesto está Ramón, quien junto a cuatro colaboradores atiende todos los días a decenas de personas. La historia del negocio comenzó como una continuación natural del oficio familiar pues sus padres también se dedicaron por años a la venta de tacos de cabeza. Sin embargo, fue al formar su propia familia cuando decidió emprender por su cuenta.
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“Era algo que ya sabía hacer, lo aprendí de mis padres, y cuando llegó el momento me animé a poner mi propio puesto. De aquí ha salido para sostener a mi familia”, mencionó.
Aunque el taco de cabeza sigue siendo el sello del lugar, con el tiempo el menú se fue ampliando para responder a las peticiones de la clientela. Hoy, además de cabeza, se ofrecen tacos de bistec, chorizo, tripa, pastor y barbacoa, así como tortas y quesadillas. Aun así, el de cabeza continúa siendo el más solicitado.
Tacos Ramón abre de lunes a domingo, de 9:00 de la mañana a 1:00 de la tarde, y además ofrece servicio para eventos sociales como bodas, bautizos y quince años. El negocio solo hace una pausa el 25 de diciembre, el 1 de enero y algunos días de Cuaresma.
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