Victoria, Gto.- Con el inicio de la temporada de lluvias, también comienzan a brotar los llamados ‘Chilitos’, frutos con sabor dulce y natural que tiñen de rojo a las biznagas durante los meses de junio, julio y agosto, en diversos municipios de la Región Noreste de Guanajuato.
Los Chilitos de biznaga son frutos de pulpa agridulce que son recolectados de las cactáceas y que normalmente se encuentran rodeados de espinas, lo que hace difícil el poder acceder a ellos.
‘Chilitos’ regresan a la cocina regional del noreste de Guanajuato con la temporada de lluvias
Estos frutos de cactácea, tradicionalmente se consumen de manera natural, ya sea directamente después de su recolección o simplemente se les lava con agua, debiéndose comer frescos. Derivado de su dulce sabor, algunas cocineras tradicionales los muelen en el molcajete para la elaboración de dulces, mermeladas, salsas o complementos de platillos.
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Su nombre científico, ‘Mammillaria’, proviene del latín que quiere decir pezón o mamila en referencia a los tubérculos que produce, llegando a medir de 1 a 5 cm de altura y 5 a 10 cm de diámetro, presentando una forma similar a la de un globo.
Este fruto, nace de pequeñas flores color rojo con forma de campana, que posteriormente se transforman en chilitos de color rojo con semillas negras, siendo completamente comestibles, pero sobre todo, apreciadas por su sabor agridulce.
Destacándose, por su alto contenido de antioxidantes y su capacidad tradicional para combatir virus y bacterias.
El Chilito de Biznaga, se recolecta en diversos municipios de Región Noreste como; Victoria, Xichú, Atarjea, Santa Catarina y Tierra Blanca derivado de la flora que prevalece que permite el crecimiento de biznagas, siendo un tipo de cactus globular o cilíndrico nativo de México.
Sin embargo, esta especie de cactus se encuentra en peligro de extinción, por lo que su extracción, venta y consumo están estrictamente prohibidos en México, según la Norma Oficial Mexicana NOM-059, su explotación no regulada constituye un delito federal que puede castigarse con multas severas y años de prisión.
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