La carne de res encabezaría los aumentos, con un encarecimiento estimado de 6%, seguida del cerdo, con 4.8%, y el pollo, con 3.3%. Las previsiones responden a diversos factores que afectan a la industria, como el costo de los energéticos, la dependencia de granos importados, la inseguridad en carreteras y las dificultades para comercializar ganado con Estados Unidos.
Ernesto Salazar, gerente de Estudios Económicos de Comecarne, explicó que las estimaciones consideran tanto las condiciones de producción en México como la disponibilidad de carne en el mercado estadounidense.
El panorama se presenta después de varios años de incrementos en los precios de los productos cárnicos, especialmente en la carne de res, cuyo costo ha registrado aumentos importantes desde 2024.
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¿Cuánto subirá el precio de la carne de res, cerdo y pollo en 2027?
Según las estimaciones de Comecarne, los tres principales tipos de carne consumidos en México podrían registrar aumentos durante 2027, aunque de distinta magnitud.
La proyección del organismo es la siguiente:
- Carne de res: 6.0%
- Carne de cerdo: 4.8%
- Carne de pollo: 3.3%
La carne de res tendría el mayor incremento, debido a las presiones que enfrenta el mercado ganadero nacional e internacional.
En el caso del cerdo, el aumento estimado de 4.8% estaría relacionado con los costos de producción y comercialización, mientras que el pollo registraría el ajuste más moderado, de 3.3%.
Estas cifras representan proyecciones sectoriales y no aumentos confirmados. Los precios finales dependerán de las condiciones del mercado, la región, el establecimiento y el tipo de corte.
¿Cuánto costará un kilo de carne en México durante 2027?
Aunque Comecarne presentó estimaciones porcentuales, no estableció un precio único por kilogramo para cada tipo de carne durante 2027.
Sin embargo, es posible calcular cuánto aumentaría el costo de algunos productos si se cumplen las proyecciones.
Por ejemplo, si un kilogramo de carne de res cuesta 250 pesos y registra un incremento de 6%, su precio llegaría a 265 pesos.
En el caso del cerdo, un kilogramo que actualmente cuesta 120 pesos pasaría a 125.76 pesos con un aumento de 4.8%.
Por su parte, si el pollo tiene un precio de 100 pesos por kilogramo, un incremento de 3.3% lo llevaría a 103.30 pesos.
Los precios utilizados son ejemplos ilustrativos y no cotizaciones oficiales. Su finalidad es mostrar cómo podrían reflejarse los aumentos porcentuales en el gasto de los consumidores.
¿Por qué aumentará el precio de la carne en México durante 2027?
Comecarne identificó diversos factores que podrían presionar los precios de los productos cárnicos durante el próximo año.
Uno de los principales es el costo de producción, especialmente por el uso de electricidad y combustibles en las actividades ganaderas y en la cadena de distribución.
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La refrigeración, el transporte y la engorda de animales requieren un consumo importante de energía, por lo que los aumentos en estos insumos pueden trasladarse al precio final de la carne.
Otro elemento es la dependencia de granos importados para la alimentación animal.
De acuerdo con el organismo, el sector depende en aproximadamente 80% de las importaciones de maíz amarillo y otros granos destinados a la producción pecuaria.
Esta situación vuelve a la industria vulnerable ante cambios en los precios internacionales, los costos logísticos y las condiciones comerciales.
A ello se suma la inseguridad en las carreteras mexicanas.
Los robos durante el transporte de mercancías han obligado a algunas empresas a incrementar sus gastos en vigilancia privada y seguros, lo que encarece la distribución.
Comecarne también señaló presiones relacionadas con cambios fiscales y la falta de crecimiento presupuestario prevista para el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica).
Según el sector, estas condiciones podrían dificultar la operación de los controles sanitarios y los procesos comerciales.